彩多多

让梦想从这里开始

因为有了梦想,我们才能拥有奋斗的目标,而这些目标凝结成希望的萌芽,在汗水与泪水浇灌下,绽放成功之花。

你的位置: 彩多多 > 服务项目 >
服务项目
韩国人气名店的「焦糖」甜点店,招牌蛋糕卷卖了15年。
发布日期:2022-08-01 11:21    点击次数:172
烘焙中常用到的糖「sugar」,是来自梵语sharkara,最早的记录是在梵语文学中。其中有提到是印度人最早掌握了种植甘蔗提炼蔗糖的技术。本意是“砂砾、碎石”,表示从甘蔗中提炼出来的白砂糖。而焦糖化反应(Caramelization)主要是料理时糖产生的氧化反应,也可以视为热分解。焦糖对应的甜点应用虽然还算广泛,但是把它系列化产品应用的不多。而我今天介绍的这位甜点师就是把焦糖做成了系列,从蛋糕到饼干,各式潮流甜点在售糖的加持下,变得非常有特点。厉害的是她还开了一间以焦糖为主题的「Maman Gateau」甜点咖啡店。

01

这是一家怎样的甜点店?

这家店距离现在有超过15年了,店里现在的前3名招牌产品都在这里,我们来看看。// 01 生焦糖系列8个口味,分别有牛奶、黑芝麻、栗子、百香果、焦糖、抹茶、红豆、牛奶茶等,作为店里的头牌,配方非常有特点。// 02 焦糖蛋糕卷舒芙蕾蛋糕卷搭配满满的焦糖奶油,再淋上售糖酱,它成为Maman Gateau招牌产品,而且已经卖了13年依然受欢迎。还有了更多的抹茶口味,也是非常经典。// 03 焦糖礼盒系列口味就更加多了,有牛奶、椰子、榛子、抹茶、百香果、覆盆子、无花果、海盐、柠檬姜、格雷伯爵茶,搭配设计精致的包装盒,送礼最佳。

02

焦糖甜点店的主厨?

这家店的老板兼主厨是一位韩国人,她叫皮允姃피윤정。她自己介绍道:“是一个偶然的机会下才接触烘焙,因为热爱”,并希望提高自己的烘焙技术,最早在前往巴黎蓝带厨艺学校(Le Cordon Bleu)进修。15年来,事业领域由制作(咖啡及糕点)、教育、咖啡店拓展到线上事业,此外,也积极赴海外进修各种课程。她对焦糖的热爱超过了一切,并出版了自己的多本书籍,最近的就是这本《焦糖甜点全图鉴》。/点击图片可以直接购买/书中介绍了6种基础焦糖技法大解密,包含35款甜点、10款糖果以及10款装饰品。这真的是一本宝藏甜点书,所以今天赶快推荐给大家。

03

书中的产品有哪些?

之所以说它是宝藏书,是很多读者并没有发现它的好,虽然上架有很久了,大家并没看到它的内容价值。

比如它的焦糖基本技法配方。

焦糖糖浆重量名称200g70g砂糖水

焦糖酱

重量名称200g345g砂糖淡奶油焦糖坚果 #1重量名称24g68g168g8g水砂糖坚果(杏仁)无盐黄油焦糖坚果 #1重量名称60g200g4g砂糖坚果(榛果)无盐黄油

不仅如此,还有超多的应用能够解决新品研发的问题,你看。

沙布蕾焦糖夹心饼咖啡圣多诺黑泡芙塔榛果塔覆盆子榛果布雷斯特巧克力焦糖蛋糕无花果焦糖杏仁国王饼将焦糖融入面糊熟成,烤出有焦香脆皮、内馅柔嫩的可丽露;或是用焦糖结合酸香的柳橙,做成湿润松软的玛德莲;喜欢蛋糕捲的,可以把奶油内馅做成焦糖风味,外层再淋上焦糖糖霜,让内外都有浓郁焦糖香;

想要快速简单一点的,吃不腻的焦糖布丁、焦糖烤布蕾更是首选……

伊莎莉卡好书推荐《焦糖甜点全图鉴》

点击上方图片进入小程序购买今天订单全部赠送一把称重量勺

Step by step步骤全图解,初学者也能学会的职人级技巧!人气名店的招牌焦糖甜点,大人小孩都爱的迷人风味!手煮焦糖全攻略,从基础配方到变化应用一次学会!

书内的35款焦糖甜点,都是深受“Maman Gateau”客人欢迎,且甜点师引以为傲的配方。从饼乾、蛋糕、泡芙、塔派等类型应有尽有,让人尽情感受焦糖甜点的多变风貌。

月度好文

2022烘焙门店新品趋势 | 关于橙酒的全方测评体验面包制作7大工序大盘点 | 青提可以有这么多种做法冰皮月亮蛋糕配方在此 | 直达甘那许烘焙坊店铺